ペコリーノ

◆ペコリーノの歴史

　イタリアの原産。羊の乳を原料としたチーズの総称。

◆ ペコリーノの特徴

　長期保存を目的として作られているので、塩分が多めに使用される。そのため塩味が強い。そのまま食べることもあるが、すりおろしたり細かく刻んだりしてイタリア料理に使うことが多い。