パルミジャーノ・レッジャーノ

◆パルミジャーノ・レッジャーノの歴史

　イタリア産のチーズ。イタリアチーズの王様と呼ばれている。名前の由来は地名からきており、パルマ、レッジョ・エミリア・ロマーニャ地方で作られ、DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて『パルミジャーノ・レッジャーノ』を名乗ることができる。

◆パルミジャーノ・レッジャーノ の特徴

　超硬質のハードチーズである。これは製造の過程で最低でも18～36か月、長いものは5年以上も熟成させるためアミノ酸が結晶化して白い斑点ができる。
　主にすりおろしてパスタなどにかけられるほか、塊のままバルサミコ酢に浸して食べられる。このチーズを加えるだけで料理の味が格段に増すことからイタリアでは『台所のハズバンド(夫)』と呼ばれている。
　また、パルメザンチーズの『パルメザン』とは『パルミジャーノ』の英訳である。