エメンタールチーズ

◆エメンタールチーズの歴史

　スイスのベルン北東部エメン渓谷近郊、エメンタール地方が原産のためこう呼ばれている。

◆ エメンタールチーズの特徴

　硬質チーズのひとつ。『チーズの王様』と呼ばれることもあり、木の実に似た香ばしい独特の芳香がある。チーズフォンデュにはこのチーズは欠かせない。
　80kg～100kg以上というかなり大きな円盤形に成形されて熟成される。一塊のチーズをつくるのに約1000Lの牛乳が必要とされる。切ってみると、中にチーズアイといわれる多数の穴がある。これは発酵過程において炭酸ガスの気泡が固まったものであり、この穴のために中央部が大きく膨らむ。
　グラタンやキッシュなどによく使われる。

※アニメ『トムとジェリー』に登場するチーズがこれである。